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本機的U形鍋頂部抽真空，夾套采用蒸汽加熱，無段變速與蝸輪，減速機的組合傳動，增大了橫軸攪拌的力矩，采用食品級材質(zhì)材質(zhì)刮板的攪拌器，在物料的翻滾攪拌過程中，攪拌器與鍋體的充分接觸，確保了無攪拌死角。鍋體的開蓋，卸料，復位采用液壓，機械傳動控制，操作方便。真空炒制可降低炒制溫度，特別適應(yīng)于高粘度材料的炒制，避免了因過度受熱引起色澤及口味的變化，保持了物料原有的色香味。提高了炒制效率，并降低能耗，縮短了炒制時間。

用于豆沙，果蓉，果醬，肉松等食品加工及阿膠等高粘度物料煮制和真空壓縮。